飛機餐知多少

飛機餐的設計與供應，其實充滿科學上的考量。因為在高空環境下要能維持一貫的熟悉風味，是一大挑戰！沒想過吧！讓我們從製程、科學原理與航空特色，一起來解密一下這空中饗宴背後的巧思吧！

製作流程嚴謹

飛機餐由專業空廚公司製作，菜單設計早在航班起飛前半年完成，航空公司從8至9套方案中選出3套輪替，每季或每月更新。起飛72小時前採購食材並製作醬汁，熱食則於前一天八分熟急凍，確保上機前半小時精準裝載，避免溫度與時間偏差影響品質。

高空味覺挑戰

高空低壓與低濕度使味蕾敏感度下降30%，甜酸味減弱而鹹苦味突出，因此機上菜餚常增加20%鹽糖，並強化香料如咖哩或醬汁。高空引擎噪音也壓抑嗅覺，故紅酒與咖啡在此更顯醇厚，航空公司據此調整菜單以彌補感官缺失。

供應時程與種類

短程航班僅供小吃或飲品，中長程每5至6小時一餐，長程如台北至歐洲至少兩正餐加點心。特殊餐點逾20種，包括清真（無豬酒）、低鹽（防水腫）、素食或嬰兒食品，乘客可免費預訂；正副機長則分食不同餐點防中毒。

著名航空創新

韓亞航空經濟艙以健康韓式拌飯聞名，法航提供香檳與正宗法式菜餚每季換新，台灣長榮與星宇則融入在地元素如台式滷肉飯或燒肉丼，豪華經濟艙更享A5和牛或英式下午茶，凸顯文化融合與米其林級工藝。

雙語詞彙表

stringent (adj.) [ˈstrɪn.dʒənt] 嚴格的

procurement (n.) [prəˈkjʊr.mənt] 採購

acuity (n.) [əˈkjuː.ə.ti] 敏銳度（味覺）

olfactory (adj.) [ɑlˈfæk.tər.i] 嗅覺的

repertoire (n.) [ˈrep.ɚ.twɑːr] 陣容（菜單）

infusion (n.) [ɪnˈfjuː.ʒən] 注入（香料）

opulence (n.) [ˈɑː.pjəl.əns] 奢華

bespoke (adj.) [bɪˈspoʊk] 定製的（特殊餐）